مقدمه بسته بندی مواد غذایی ص

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

فرمت word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 42

مقدمه بسته بندی مواد غذایی

مقدمه

بسته بندی عبارت است هنر وعلم اماده سازی مواد غذایی انبار کردن ،ودر نها یت فروش . بسته بندی باید حد امکان ساده ارزا ن باشد ضمن اینکه اهداف اولیه بسته بندی یعنی خاصیت حفاظتی جذابیت رانیز دارا باشد . عنایت مواد بسته بندی توسط ماشین مختلف فرایند شوند بنابراین خواص دیگری باید داشته باشند عبارتند : نرمش ، قابلیت پذیرش چاپ ، قابلیت استفاده ماشین لفاف ، قابلیت دوخته شدن حرارت ، شکل پذیری کمک باد خلا فن اوریهای حرارتی . خواص مطلوب دیگری وﻴﮋه دیدگاه صنایع غذایی مهم هستند عبارتند : شفا فیت ، نفوذپذیری غیر نفوذپذیری محصول نسبت بخار اب وگازهای دی اکسید کربن ، اکﺳﻴﮋ ن نیتروﮋن .

اگر چه تعداد زیادی مسا ئل فن اوری مربوط استفاده مواد پلاستیکی بسته بندی مواد غذا یی جمله مشکلاتی هستند کلا صنعت بسته بندی مربوط شوند ولی برخی مسا ئل مربوط طبیعت ماده کار رفته بسته بندی هستند باید توجه قرار گیرند . موفقیت کاربرد پلاستیک بسته بندی نیاز همکاری تولید کنند گان مواد غذا یی ، سازند گان انواع پلاستیک ، طراحان ودر نها یت مصرف کنند گان دارد .ملا حظات اقتصا دی محدودیت بیشتری اعمال کند ، چرا مصرف کننند گان صرفا دنبال کیفیت محصول هستند بسته بندی انها .

نیازمند یها وﻴﮋگیهای مهم مواد بسته بندی مواد غذا یی توان شرح ذیل دسته بندی کرد :

-شفا فیت ودرخشش سطح رضایت وجلب نظر مصرف کننده

-کنترل انتقال رطوبت

-کنترل انتقال سایر گاز ها

-تحمل تغییرات درجه حرارت هنگام نگهداری استفاده

-فقدان مواد سمی

-ارزان بودن

-مقاومت مقابل ضربه

مصرف کننده دوست دارد انچه خرد ببیند بنابراین شفا فیت وشیش مانند بودن بسته مواد غذا یی نیاز ضروری بسته بندی انها است . مواد غیر شفاف مانند سینی سفید رنگ حد وسیعی استفاده قرار گیرند . سینی مانع شوند مصرف کننده هر دو طرف ماده غذایی راببیند برخی موارد مانند بسته بندی گوشت عدم اعتماد مقاومت خریدار کاهد .کنترل تغییرات رطوبت موجود ماده غذایی طول نگهداری بسیار مهم است . برخی فراورده غذا یی مانند چیپس ، پفک بیسکویت باید موادی بسته بندی شوند نفوذپذیری انها رطوبت خیلی کم باشد تردی انها محفوظ بماند . همچنین تبخیر برخی مواد غذایی باید جلوگیری گردد موارد باید ورقه نفوذپذیری پایین استفاده شود . بقیه موارد دست دادن نسبی رطوبت ماده غذا یی مطلوب است عرق زدن تراکم بخار اب داخل پاکت بسته بندی نتیجه بین رفتن شفا فیت وخطر رشد کپکها جلوگیری شود .

علاوه اتنتقال بخار اب داخل وخارج مواد بسته بندی ، کنترل نفوذ پذیری مواد نسبت سایر گا ز مانند اکﺳﻴﮋ ن گاز کربنیک اهمیت وﻴﮋهای برخوردار است . اغلب مواد غذا یی تازه نیاز تنفس دارند وبنابراین مواد بسته بندی گونه غذا باید امکان تنفس نظر تامین اکﺳﻴﮋن حذف گاز کربنیک فراهم اورد . مواقعی مواد بسته بندی انتخاب شده نتواند اندازه کافی گازهای تنفسی منتقل نما یند ، ورقه مشبک سورخدار استفاده شود . خصوص مواد بسته بندی گوشت تازه باید اندازه کافی اکﺳﻴﮋن بیرون داخل بسته بند نفوذ نماید رنگ سطحی گوشت حد مطلوب باقی بماند . طرف دیگر مواد غذا یی حاوی چربی زیادی هستند مانند لبنیات صورتی معرض اکﺳﻴﮋن زیادی قرار گیرند اکسیده شوند همین علت اغلب خلا ویا جو اثر بسته بندی گردند ورق نفوذپذیری خیلی پا یین استفاده شود . بسته بندی قهوه ماهی بوی انها باید انحصا رﺃ داخل بسته بندی باشد مواد بسته بندی نفوذپذیری پایین کار گرفته شود . مواد غذا یی معرض اکسیداسیون هوا هستند اغلب استفاده موار انتی اکسیدان مانند BHA BHT محافظت گردند . محصو لاتی مانند ورقه نازک غلات چیپس ، ظریف وشکننده هستند باید صورت غیر متراکم بسته بندی شوند . موضوع باعث افزایش هوا داخل بسته بندی گردد افزایش سطح تماس محصول هوا امکان اکسیداسیون بیشتر نماید . افزودن مواد انتی اکسید مواد بسته بندی ماده غذا یی باعث حفا ظت قابلیت نگهداری بیشتر ماده غذا یی شود . اضافه کردن انتی اکسیدان مواد بسته بندی نیاز ماده خود ماده غذا یی کنترل نما ید . اگر چه انتقال انتی اکسیدان مواد بسته بندی داخل ماده غذایی ممکن است اتفاق بیفتد ولی مصرف کننده بیشتر علاقه مند است غذا مقدار انتی اکسیدان کمتری دارند استفاده نمایند .

فن اوری توانند بسته بندی مواد غذا ییفرایند شده استفاده قرار گیرند عبارتند :

-ورق خوراکی عایق کند کردن انتقال رطو بت بین اجزا تشکیل دهند ه یک ماده غذایی دارای فعالیت ابی متفاوت هستند .

-گیرند اکﺳﻴﮋن کند کردن اکسیداسیون چربی .

- گیرند دی اکسید کربن .

-گیرند بو نامطبوع

سایر انواع بسته بندی موثر غذا یی عبارتند :

-ورقه حساس میکروویو بای افزایش سطح برخی مواد غذ ایی مانند ورق سیب زمینی ، انواع نان وذرت باد کرده محیط گرم اسفاده قرار گیرند .

-نشانگرهای انجام فرایند میکروویو

-ورقه منتشر کننده بخار

-نشانگر حرارت دیدگی بیش حد مواد غذا یی شرایط نامناسب فرایند حرارتی اشکار سازند

-ارزیابی کننده تغییرات زمان – درجه حرارت نشان دادن میزان کاهش قابلیت نگهداری مواد غذا یی جریان توزیع انها ممکناست اتفاق بیفتد .