تحقیق پیش نیازهای HACCP صنایع غذایی ص

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع :  .doc ( قابل ویرایش اماده پرینت )

تعداد : 6 صفحه

---

 قسمتی متن : 

پیش نیازهای «HACCP» صنایع غذایی

اجرای سامانه «HACCP» یک کارخانه نیازمند یک سیستم (GMP) باشد که مهمترین نکات عبارتند از:

1- طراحی تاسیسات (طرح اولیه، جاده، طراحی سقف، کف دیوارها، تهویه ... )

2- بهداشت محیط کار (نوع جنس وسائل، مواد ضد عفونی کننده، شستشو کف ... )

3- نابودسازی ضایعات (شستشو ضد عفونی کردن، دفع مواد زانو فاضلاب)

4- مبارزه جانوران موذی (جوندگان، حشرات، پرندگان، انگل ... )

5- بهداشت کارکنان (بهداشت فردی، معاینات پزشکی، رفتار عادات کارکنان)

6- بهداشت خط تولید (شرایط ماده خام، بین بردن نقاط کور)

7- اموزش

اصول مراحل طراحی سامانه «HACCP» خط تولید رب گوجه فرنگی

بخش اول: پنج مرحله اماده سازی

1- تشکیل گروه :

در تشکیل گروه باید افراد اگاه درباره ویژگی شیمیایی، فیزیکی خوراکی رب گوجه فرنگی مراحل تولید کار بهره گیری شود.

بهتر است گروه متشکل کارشناسان رشته گوناگون علوم باشد. (مانند: کارشناس علوم مهندسی، کارشناس خط تولید، کارشناس بهداشت، کنترل کیفی، تغذیه سلامت، میکروب شناسی کارشناس شیمی مواد غذایی)

2- شرح توصیف فراورده نحوه عرضه بازار :

رب گوجه فرنگی تغلیظ کردن عصاره گوجه فرنگی بدست اید که ویژگی عبارتست : PH پائین، رنگ قرمز، پریکس 28% - 25% دارای حدود 3% - 2% نمک باشد.

نحوه توزیع صورت کنسرو شده دو نوع نیم کیلویی یک کیلویی باشد.

3- شناسایی گروه مصرف کننده :

مصرف رب گوجه فرنگی عموم مردم بجز کسانی که الرژی دارند متناسب باشد.

4- ترسیم نمودار خط تولید :

5- پژوهش درباره تطابق علمی نمودار جریان فرایند

بخش دوم: طراحی برنامه بکارگیری اصول هفت گانه

1- شناسایی ارزیابی مخاطرات راههای پیشگیری ها، انواع مخاطره رب گوجه فرنگی راههای پیشگیری جدول زیر امده است.

نوع مخاطره

راههای پیشگیری

زیست

شناختی

1- کپک ها

ضد عفونی کردن، شستشو، بلانچینگ

2- لار مگس سرکه

خنک خشک کردن نگه داشتن محصول فاصله تاخط تولید

فیزیکی

انواع اجسام خارجی قبیل گل لای، سنگ چوب، شن، اهن، ساقه برگ

لازم است که عمل سورتینگ دقت توسط کارگران انجام شود همچنین صورت امکان جدا کننده مغناطیسی استفاده شود.

شیمیایی

انواع افت کش ها

کودهای شیمایی

فلزات سنگین

انواع شوینده ها

لازم است کشاورزان توضیح داده شود که حد مجاز لازم کود افت کش استفاده کنند همچنین اب مصرفی باید سالم تصفیه شده باشد.

2- شناسایی CCPS مراحل تولید رب بکارگیری درخت CCP

نمونه یک درخت CCP

بله خیر مرحله تولید فرایند

یا فراورده اصلاح کنید.

ایا کنترل مرحله تولید

برای تامین سلامت فراورده بله

خوراکی لازم بایسته باشد؟

خیر مرحله یک CCP نمی باشد. ایست (

خیر بله

بله خیر مرحله یک CCP نمی باشد. ایست (

بله مرحله یک CCP نیست. خیر جایگاه بایسته مهار (CCP)