تحقیق ارد مخصوص بیسکویت

لینک دریافت خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .doc ( قابل ویرایش اماده پرینت )

تعداد : 2 صفحه

---

 قسمتی متن : 

ارد مخصوص بیسکویت:

یک مهمترین مواد اولیه بیسکویت ، ارد باشد. توجه انواع بیسکویت اردهائی مشخصات نظر لازم باشد اما بطور کلی ارد بیسکویت گندمهای ضعیف کم پروتئین تولید شود زیرا هر چه گندم نوع سخت تر باشد تهیه بیسکویت حاصل ، روغن شکر بیشتری لازم محصول مناسب نظر بافت تردی بدست اید .

ویژگیهای عمومی ارد :

1-      رطوبت : حدود 14-13 درصد

2-      درصد استخراج : حدود 75-70 درصد

3-      خاکستر : حدود 5/0-44/0 درصد

4-      رنگ ارد: نباید تیره باشد.

5-      مقدار pr پروتئین : مقدار پروتئین ارد بیسکویت نباید حدود 5/9- 8%  بیشتر باشد .

6-      اندازه ذرات: نباید حد معینی کمتر بیشتر باشد.

امولسیون کننده لسیتین

امولسیفایرها که کار اصلی پایدار کردن دو فاز مایع غیر قابل مخلوط شدن عهده دارند بیسکویت سازی دارای نقش  زیر باشند :

1-      کم کردن مقدار چربی فرمول: منظور اسید تارتاریک دی استیل استرمون گلسیرید استفاده شود.

2-      کم کردن چربیهای جامد امکان استفاده روغن مایع جای انها، که توان از  گلسیرون مونو استارات استفاده نمود.

3-      نرم کردن بافت بیسکویت

لسیتین:

لیستین امولسیفایر طبیعی باشد که لیستین سویا مهم لیستین گیاهی باشد بسیار صنایع غذائی استفاده شود لیستین تجارتی صورت مایع، خمیری شکل پلاستیک است.