تحقیق چای نام یک گیاه نوشیدنی ساخته شده گیاه

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

دسته بندی : وورد

نوع فایل :  .docx ( قابل ویرایش اماده پرینت )

تعداد : 10 صفحه

---

 قسمتی متن : 

چای نام یک گیاه نوشیدنی ساخته شده گیاه است.

چای واژه‌ای چینی چین شمال هندوستان کار می‌رود تقریبا همان تلفظ وارد زبان فارسی شده‌است.

نام گیاه گویش چینی جنوبی چای گویش چینی شمالی صورت تی تلفظ می‌شد هردو تلفظی یک واژه یگانه چینی قدیم هستند. مردم اروپای غربی نام گیاه چینیان شمالی مردم خاورمیانه شمال افریقا نام چینیان جنوبی اموختند.

نوشیدنی چای دم کردن برگها، جوانه‌ها شاخه‌های فراوری شده بوته چای گونه Camellia sinensis مدت چند دقیقه دراب داغ درست می‌شود. فراوری می‌تواند شامل اکسیداسیون، حرارت دهی، خشکسازی افزودن گیاهان، گلها، چاشنیها میوه‌های دیگر باشد.

ای یک منبع طبیعی کافئین، تئوفیلین، تیانین انتی اکسیدان‌ها است، اما تقریبا بدون چربی، کربوهیدرات‌ها، پروتئین. دارای طعمی مطلوب کمی تلخ گس می‌باشد

فراوری طبقه بندی

انواع چای براساس نوع فراوری خود قابل تمایز هستند. برگهای بوته گیاه چای، اگربه سرعت پس چیده شدن، خشک نشوند، پلاسیده اکسیده می‌شوند. فرایند مشابه تبدیل جو مالت است، دران نشاسته انواع شکر تبدیل می‌شود؛ برگ‌های سرعت تیره می‌شوند، سبزینه تخریب شده مواد جوهرمازو دران ازاد می‌شود. گام بعدی فراوری، متوقف ساختن روند اکسیداسیون مرحله‌ای ازپیش‌تعیین‌شده طریق زدودن اب برگ‌ها حرارت دادن انها می‌باشد.

اصطلاح «تخمیر» (احتمالا وسیله پرورش‌دهندگان انگور) تشریح فرایند بکار برده شده، حتی مواردی هیچ‌گونه تخمیر واقعی (یعنی فرایند مخمر انجام نگرفته اتانول تولید نشود) صورت نگرفته باشد، استعمال شده‌است. اما بدون کنترل دقیق رطوبت دما، قارچ‌ها بروی سطح چای رشد می‌کنند. قارچ‌ها سبب تخمیر واقعی چای می‌شوند سبب الودگی چای مواد سمی سرطان‌زا گشته، نتیجه چای باید دور ریخت.

ازلحاظ سنتی، چای اساس درجه دوره تخمیر شدن (اکسیداسیون) برگ‌ها، گروه‌های زیر طبقه بندی می‌شود:

چای سفید: برگ‌های تازه (جوانه‌ها) تحت عمل اکسیداسیون قرار نگرفته‌اند؛ شکوفه‌های چای جلوگیری تشکیل سبزینه (کلروفیل) نور خورشید می‌توان دور نگه داشت. چای سفید نسبت دیگر انواع چای مقادیر کمتری تولید می‌شود می‌تواند همان نوع چای روش‌های دیگر تولید شده ازلحاظ قیمت نسبتا گران‌تر تمام شود. نوع چای کشورهای دیگر غیر چین، کمتر شناخته شده‌است، اگرچه شناخت عرضه چای سفید شکل کیسه‌ای، چای سفید سرد فوری، بیشتر شده‌است.

چای سبز: فرایند اکسیداسیون پس گذشت زمان اندکی طریق حرارت بخار یک روش سنتی ژاپنی وسیله بو دادن تابه‌های داغ، عنوان یک روش سنتی چینی متوقف می‌شود. برگ‌های چای می‌توان شکل برگ‌های جداگانه تبدیل شده حبه تولید چای باروتی استفاده می‌شود، خشک کردن کنارگذاشت. فرایند اخیر، زمان‌بر بوده عنوان نمونه تنها چای‌های زرین (pekoe) کیفیت بالا استفاده می‌شود. چای یک دو روز پس چیدن، فراوری می‌شود.

چای اولانگ (Oollong): عمل اکسیداسیون حد فاصل بین استانداردهای زمانی مربوط چای سبز چای سیاه متوقف می‌شود. فرایند اکسیداسیون دو سه روز طول خواهد انجامید.

چای قرمز: می‌گذارند برگ‌های چای بطور کامل اکسیده شود. چای سیاه بیشتر نقاط جنوب اسیا (هند، سریلانکا، بنگلادش، پاکستان غیره)، درقرن اخیر دربسیاری کشورهای افریقائی جمله کنیا، بروندی، رواندا، مالاوی زیمبابوه متداول بوده‌است. ترجمه لغت لغت عبارت «چای قرمز» زبان چینی، می‌توان عاشقان چای بکار برد. چینی‌ها «چای سرخ» می‌نامند زیرا رنگ مایع دم کرده سرخ است. غربی‌ها «چای سیاه» می‌گویند چون برگ‌های چایی معمولا دم می‌کنند رنگ مشکی است. اما چای قرمز Rooibos اشاره می‌کند، یک ماده دم‌کردنی گیاهی tisane رایج افریقای جنوبی محسوب می‌شود. فرایند اکسیداسیون حدود دو هفته یک ماه طول خواهد کشید. چای سیاه طبقه‌بندی دیگر عنوان چای «ناب» CTC (خرد، پخش پیچیده، روش تولیدی درسال۱۹۳۲ابداع شده‌است) مطرح می‌شود. چای‌های سیاه غیر مخلوط طریق مکان، زمان فصل (اول، دوم، پاییز) تولید خود شناخته می‌شوند. چای‌های ناب CTC طبق کیفیت برگ پس تولید اساس سیستم Orange Pekoe درجه‌بندی می‌شوند.

پوئر (Pu-erh): (در فلات کانتون چین عنوان پولی (polee) خوانده می‌شود)، دو نوع چای وجود دارد، «خام» «رسیده». نوع خام سبز می‌توان بلافاصله مصرف نمود گذاشت رسیده‌تر شود. طی فرایند رسیدن گیاه چای، چای متحمل عملیات تخمیر ثانویه میکروبی (باکتریایی) می‌شود. پوئر رسیده از برگ سبز چای ساخته می‌شود بطور مصنوعی اکسیده می‌شود طعم فرایند رسیدن طبیعی خود نزدیک شود. عمل تحت فرایند مشابهی کنترل می‌شود انها ترکیب نماید رطوبت دمای چای بطور دقیقی تحت نظارت قرار می‌گیرد. هردو نوع چای پوئر معمولا اشکال مختلفی متراکم می‌شوند ازجمله قالبی، قرص‌مانند، کاسه‌ای شکل قارچ‌مانند. درحالی بیشتر انواع چای درهمان سال اول تولید خود، مصرف می‌شوند، اما چای پوئر بهبود طعم می‌توان دیرتر مصرف کرد نوع خامش بین ۳۰ تا۵۰ سال نمونه رسیده اش بین۱۰ ۱۵سال نگهداری نمود، اگرچه کارشناسان طرفداران دوره زمانی بهینه توقف فرایند رسیده شدن چای اختلاف دارند. بیشتر اوقات، پوئر مدت 5 دقیقه دراب جوش خیس می‌کنند. علاوه براین، برخی ساکنان تبت پوئر کره گاو کوهاندار تبتی (yak)، شکر نمک می‌جوشانند چای کره گاوی بسیار مقوی هست تهیه می‌کنند. چای‌هایی همچون پوئر لیوبائو Liu bao انها اکسیداسیون ثانویه واقع می‌شود، چین عنوان چای سیاه شناخته می‌شوند. نباید اصطلاح انگلیسی چای سیاه اشتباه گرفت درچین چای قرمز می‌گویند.

چای زرد: تحت نام «چای کیفیت» دربار سلطنتی استفاده شود، چای مخصوصی مشابه چای سبز، نوع چای مرحله کند تری خشک سپری می‌کند.

کوکیچا (Kukicha): همچنین چای زمستان نامیده می‌شود، کوکیچا شاخه‌های کوچک برگ‌های کهنه هرس شده گیاه چای طی فصل زمستانه برشته‌سازی، عمل می‌اید. ماده عنوان یک غذای سالم ژاپن رژیم‌های افزایش طول عمر بطور رایجی مصرف می‌شود.

ژنمایکا (Genmaicha): درزبان ژاپنی معنای چای برنج قهوه‌ای رنگ است، چای سبزی برنج خشک قهوه‌ای برشته شده (برخی اوقات برنج بوداده) ترکیب می‌شود، ژاپن بسیار متداول بوده اما درچین مصرف می‌شود.

چای گل (عطری): چای‌هایی گل‌ها فراوری دم می‌شوند هر نوع گلی گونه خاصی چای هم‌چون چای سبز سرخ، استفاده می‌شود. معروف‌ترین چای عطری، چای یاسمن (هیوانگ پین فلات کانتون، هواچا نوعی درخت گل در