ائیائین کار ساختمان تاسیسات تجهیزات فنی بهداشت نگهداری سردخانه ص

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

فرمت word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 25

ائین کار ساختمان، تاسیسات، تجهیزات فنی بهداشت نگهداری سردخانه مواد غذائی

فهرست مطالب

ائین کار ساختمان , تاسیسات , تجهیزات فنی بهداشت نگهداری سردخانه مواد غذایی

هدف دامنه کاربرد

تعریف‏ها اصطلاح ها

طبقه بندی انواع سردخانه‏ها

ساختمان سردخانه

تاسیسات تجهیزات

ایمنی پیشگیری حریق

ایمنی

بهداشت نگهداری

ائین کار ساختمان , تاسیسات , تجهیزات فنی بهداشت نگهداری سردخانه مواد غذایی

1 ـ هدف دامنه کاربرد

در ائین کار استاندارد ضوابط کلی مربوط ساختمان , تاسیسات , تجهیزات فنی بهداشت نگهداری سردخانه‏های ثابت که بمنظور نگهداری مواد غذائی کشاورزی ساخته می‏شوند بیان می‏گردد .

2 ـ تعریف‏ها اصطلاح ها

2-1- تعریف بارها

2-1-1- بار برودتی ـ باریست که زمان نظر دستگاهها وارد می‏شود .

2-1-2- بار ناشی کالا ـ باریست که باید واحد زمان کالا گرفته شود درجه حرارت نظر برسد .

2-1-3- بار سرویس ـ باریست که بواسط ورود هوا روشنایی غیره دستگاههای تبرید تحمیل می‏شود .

3 ـ طبقه بندی انواع سردخانه‏ها

سردخانه‏ها دو نوع می‏باشد :

3-1- سردخانه متحرک

3-2- سردخانه ثابت ـ سردخانه ثابت مجموعه‏ایست ساختمان تاسیسات مناسب که بتواند مصنوعا شرایط خاصی نگهداری کالای نظر ( مواد خوراکی فاسد شدنی ) رااز نظر رطوبت نسبی درجه حرارت صورت لزوم‏شرایط اختصاصی مربوط تامین نماید درجه حرارت صورت لزوم شرایط اختصاصی مربوط تامین نماید .

3-2-1- سردخانه تولیدی ـ نقاط تولید مواد غذایی محصولات کشاورزی جنس اجناس بخصوصی طرح وساخته میشود .

3-2-2- سردخانه ذخیره‏ای - نزدیک محلهای مصرف ویاتولید ساخته میشود تنوع کالا دران معمولا " زیاد نیست کالای نظر میتوان نزدیک حداکثر زمان نگهداری توصیه شده استانداردهای مربوط ذخیره نمود دفعات ورود وخروج سالیانه کالا درسردخانه کم میباشد .

3-2-3- سردخانه توزیعی - مراکز مصرف ویا نزدیک قرار دارد . دفعات ورود وخروج وتنوع کالا زیاد است .

3-2-4- سردخانه ترانزیتی - نقاط گمرکی ونقاطی که وسیله حمل نقل تغییر میباید ساخته میشود . ورود وخروج کالا معمولا " محصولات بزرگ صورت میگیرد . مدت نگهداری کالا معمولا " کوتاه است .

3-2-5- سردخانه‏های اختصاصی - سردخانه‏ها معمولا " جوار هتلها , رستورانها , سوپر مارکتها , بیمارستانها وسایر مراکز کم مصرف ساخته میشود . ظرفیت نوع سردخانه خاص نگهداری نوع سردخانه‏ها مشمول مقررات استاندارد نمیباشد . لکن ملزم رعایت مقررات خاص مراجع قانونی کشور حفظ بهداشت ونگهداری مواد غذایی میباشد .

4 - ساختمان سردخانه

3-1- موقعیت محل سردخانه

4-1-1- امکان داشتن جاده راه ارتباطی مناسب نوع سردخانه ودسترسی اب وبرق وتلفن وغیره 4-1-2- مناسب بودن محلاز نقطه نظر عدم مزاحمت جانوران وحشرات موذی ومیکروبهای الوده

4-1-3- مناسب بودن محل لحاظ قرار نگرفتن سیل

4-1-4- سردخانه توجه جهت وزش بادهای محلی مراکز وواحدهائی که بنحوی موجب الودگی هوا ومحیط میشوند میبایستی کافی داشته باشد .

4-1-5- حتی الامکان سعی شود که محل ساختمان سردخانه سطح سفره اب زیرزمینی پائین باشد .

4-2- طرح معماری - پس انتخاب محل سردخانه باتوجه مندرجات بند 4-1- ساخت زمین سردخانه اساس ظرفیت نظر ورعایت نکات زیر تعیین میگردد .

4-2-1- تعیین سطح زمین نیاز سردخانه توجه ظرفیت ونوع سرد خانه میبایستی علاوه سطح زیر بنای قسمتهای سردخانه زمین کافی بارگیری وتخلیه ومانوروسایل نقلیه نظر گرفته شود ضمنا " توجه امکانات خدماتی محل ونوع سردخانه پارکینگ وساختمانهای جنبی قبیل نگهبانی , توالت عمومی , دفتر همچنین محل مسکونی کارکنان سردخانه ومحل باسکول ومحوطه جهت فضای سبز وغیره پیش بینی گردد .

4-2-2- استقرار وتوزیع زمین بنحویست که تسهیلات زیر فراهم میگردد .

4-2-2-1- ورود وخروج وسایل نقلیه محوطه سردخانه وتوزین وتخلیه وبارگیری براحتی انجام گیرد .

4-2-2-2- ساختمان اداری , نهارخوری وسرویسها توجه ظرفیت سردخانه دارای زیر بنای مناسب رعایت تسهیلات ورود خروج مراجعان پارکینگ اتومبیل‏ها محل مناسب است قرار یابد پیش بینی پارکینگ دو دستگاه ماشین اتش نشانی بقسمی که موارد , عادی محل استفاده نگردد محل مناسب استقرار یابد .

4-2-2-3- محل استراحت رانندگان جای مناسب درمحوطه سردخانه محل مسکونی کارکنان سردخانه خارج محیط کار سردخانه بلحاظ حفاظت کنترل ایمنی ساخته شود .

4-2-2-4- محل مخصوص جمع اوری زباله ضایعات دورترین نقطه محوطه سردخانه نظر گرفته شود انتشار عفونت حشرات موذی ساختمان سردخانه جلوگیری شود .

4-2-2-5- اطاق نگهداری مواد سریع الاشتعال قابل انفجار نظیر رنگ روغن گاز وغیره دور ساختمان‏های اصلی جنبی سردخانه پیش بینی گردد .

4-2-3- طرح تیغه‏بندی ساختمان سردخانه باید نکات زیر رعایت شود .

4-2-3-1- تعیین نوع سردخانه ( ترانزیتی , ذخیره یی , تولیدی توزیعی )

4-2-3-2- پیش بینی ابعاد تعداد اطاقهای سرد توجه کالاهای مختلف نوع سردخانه توجه سیستم چیدن کالا .

4-2-3-3- نظر گرفتن مدت زمان نگهداری کالا

4-2-4- بطور کلی ساختمان سردخانه اجزاء زیر تشکیل می‏یابد .

4-2-4-1- سالنهای نگهداری ( ابعاد , تعداد , موقعیت نسبت راهروها سقف , دیوار دست اندازها محافظ ( غیر سالنهای سیستم قفسه بندی .)

4-2-4-2- راهروهای ارتباطی ( ابعاد , موقعیت , کف , سقف , بدنه دشوار دست انداز محافظ .)

یاداوری : طرح سردخانه موقعیت سالنها نسبت بهم باید طوری باشد که طول راهروهای ارتباطی بجهت رعایت حداقل فاصله دربارگیری تخلیه طولانی نباشد .

با نظر گرفتن عرض لازم کافی حرکت لیفت تراک‏ها پهنای 5 الی 6 متر راهروها توصیه می‏گردد .