تکنولوژی تولید ماست کم چرب

لینک دریافت خرید پایین توضیحات

فرمت فایل word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 44

دانشگاه ازاد اسلامی

واحد شهریار – شهر قدس

عنوان پروژه :

تکنولوژی تولید ماست کم چرب

کارشناسی علوم صنایع غذایی

استاد راهنما :

سرکار خانم دکتر فدائی

نگارش :

لیلا اقا بابایی

تابستان1387

با تشکر قدردانی فراوان استاد گرامی سرکار خانم دکتر فدایی

که درجمع اوری مطالب من بسیار یاری نمودند .

فهرست مطالب

عنوان صفحه

چکیده 5

مقدمه 7

فصل 1: کلیاتی رابطه ماست

تاریخچه 10

فرایند تولید ماست 11

اهمیت مصرف ماست رژیم غذایی 12

فصل 2:ماست کم چرب ویژگی‌های ان

2-1 مقدمه 17

2-2 ویژگی‌های رئولوژیک ماست کم چرب 19

2-3 اثرات سلامت بخش ماست کم چرب 20

فصل 3: تکنولوژی تولید ماست کم چرب

معرفی انواع روش‌ها تولید ماست کم چرب 23

3-1 استفاده جایگزین‌های چربی 23

3-1-1 ترکیبات نشاسته‌ای (‌ذرت ، پیکما تاپیوکا) 23

3-1-2 ترکیب هیدروکلوئیدی بتاگلوکان 25