غنی سازی تخم مرغ استفاده رنگدانه طبیعی

لینک دانلود خرید پایین توضیحات

فرمت word  قابل ویرایش پرینت

تعداد صفحات: 7

غنی سازی تخم مرغ استفاده رنگدانه طبیعی :.

صنعت تولید تخم مرغ همواره عنوان یک صنعت تولیدی نظیر دنیا مطرح بوده است. حال حاضر دو رویکرد مختلف عمومی اختصاصی ارتباط صنعت تولید تخم مرغ وجود دارد. رویکرد عمومی، تخم مرغ عنوان یک کنسرو طبیعی غنی پروتئین، انواع ویتامین املاح معدنی مطرح باشد مصرف کنندگان همواره قابل دسترس، ارزان قیمت سهل الوصول بوده است.

در طول 30 سال گذشته مصرف تخم مرغ جهان نوسانات مختلفی روبرو بوده است. دلیل کاهش مصرف تخم مرغ طول سال ها، تصور منفی مرتبط میزان بالای کلسترول تخم مرغ (195 الی 250 میلی گرم ازاء هر تخم مرغ) ارتباط ماده بروز بیماری قلبی – عروقی مربوط بوده است. تبلیغات سوء موجب گردید که محققین تغذیه مطالعات وسیع دامنه داری ارتباط اغاز نمایند میلیون دلار صرف شناخت ارتباط واقعی بین کلسترول تخم مرغ بروز بیماری قلبی – عروقی بنمایند.

در ارتباط دانیم مولکول کلسترول پایه اندازه ذرات غاظت ذرات، دو جزء کلسترول خوب (HDL) کلسترول بد (LDL) تقسیم شود. همبستگی مثبت بین کلسترول خوب کاهش وقوع بیماری قلبی عروقی کاملا اثبات رسیده است. نقش منفی مولکول LDL ارتباط بروز بیماری قلبی عروقی حضور رادیکال ازاد بروز یابد عوامل مختلفی بدن منجر تولید رادیکال ازاد گردند. واکنش مربوط زنجیره انتقال الکترون، انزیم اکسیداتیو، الودگی هوا تابش اشعه خورشید، جمله عواملی هستند باعث تولید رادیکال ازاد بدن شوند. رادیکال ازاد مولکول میل ترکیبی بالا هستند. رادیکال اگر مولکول مشابه خود بدن پیدا نکنند، سایر مولکول موجود سلول واکنش نشان دهند. هنگامی کلسترول بد بدن تحت تاثیر رادیکال ازاد قرار گیرد، اکسید شود تولید مولکول LDL اکسید شده بدن نمایند. LDL اکسید شده موجب اسیب رساندن عروق خونی شود دنبال مونوسیت طرف عروق جراحت یافته مهاجرت نمایند. امر منجر باریک شدن عروق خونی شده نتیجه بیماری تصلب شرائین بروز نماید. ترتیب مشخص گردید کلسترول خام تخم مرغ تنهایی نمی تواند عنوان یک عامل منفی بروز بیماری قلبی عروقی موثر باشد. کلسترول یک ترکیب مهم موثر بدن همه موجودات زنده است انسان، 75% بدن وسیله کبد ساخته شود. کلسترول نقش حیاتی ضروری سوخت ساز تعادل بدن عهده دارد عنوان یک مولکول پایه جهت سنتز انواع هورمون جنسی استروئیدی بدن نقش عمده ایفا نماید.

این یافته منجر گردید محققین تغذیه بیوشیمی تلاش زیادی جهت بین بردن تصور منفی مصرف کنندگان نمایند ترکیبات مختلفی جهت بهبود ارزش تغذیه تخم مرغ کاهش وقوع واکنش منفی تخم مرغ استفاده نمایند.

به ترتیب رویکرد اختصاصی صنعت تولید تخم مرغ بوجود امد. دستاوردهای بسیار ارزش رویکرد، تحقیقات مختلفی بود ارتباط غنی سازی تخم مرغ مطرح گردید ترتیب تخم مرغ غنی شده نظر انواع مواد معدنی، ویتامین اسیدهای چرب امگا 3 بازار مصرف ارائه گردیدند. موازات تنوع تغذیه ای، مباحثی همانند تولید تخم مرغ مایع، جداسازی صنعتی زرده سفیده تخم مرغ، پاستوریزاسیون تخم مرغ، تولید صنعتی پوسته تخم مرغ، تولید صنعتی غشاء تخم مرغ معرفی کاربری ها، رویکرد بررسی قرار گرفت.

همان طور دانیم حال حاضر کشورهای مختلف جمله ایران، بحث کیفیت مواد خوراکی توجه سلیقه طبع مصرف کنندگان مواد خوراکی توجه ویژه تولید کنندگان مختلف قرار گرفته است. ارتباط تخم مرغ، همیشه بحث طرف مصرف کنندگان مطرح بوده تخم مرغ تولید شده روستاها خواص تغذیه مطلوب تر ارزش تری برخوردارند. یکی دلایل نگرش رنگ زرده تخم مرغ تولید شده روش سنتی باز گردد. طوریکه مصرف کنندگان حاضر پرداخت وجه بیشتری جهت خرید تخم مرغ بودند. توجه بحث افزایش کیفیت تغذیه تخم مرغ دو جنبه موجب گردید استفاده منابع کاروتنوئیدی (رنگدانه طبیعی) جیره غذایی مرغان تخمگذار مطرح گردد.

1 – ترکیبات کاروتنوئیدی منابع طبیعی قابل استخراج هستند، خاصیت انتی اکسیدانی دارند همین دلیل توانند رادیکال ازادی بدن تولید شوند ترکیب شوند ترتیب مانع بروز خواص منفی بدن شوند (به عنوان مثال ترکیبات توانند مانع اکسیداسیون LDL بدن شوند).

2 – ترکیبات کاروتنوئیدی منابع طبیعی دست ایند، طیف وسیعی ترکیبات گیرند. دسته ترکیبات دلیل خصوصیات ساختمانی خاص خود، نور طور انتخابی جذب نمایند اصطلاحا رنگدانه نامیده شوند. افزودن ترکیبات جیره غذایی طیور موجب گردد رنگ مطلوب زرده تخم مرغ دست اید ترتیب سلیقه مصرف کنندگان نقطه نظر کیفی تامین گردد. ارتباط ذکر یک نکته ضروری نظر رسد. نکته مهم ارتباط است بدن طیور قادر سنتز دسته ترکیبات نمی باشد مواد باید حتما طریق جیره غذایی تامین شوند.

بنابراین چنانچه هدف استفاده رنگدانه ها، غنی سازی تخم مرغ دسترسی رنگ مناسب زرده تخم مرغ باشد، باید حتما رنگدانه طبیعی استفاده شود.

رنگدانه طبیعی شامل دسته ترکیبات هستند تحت عنوان لوتئین زی زانتین نامیده شوند.

لوتئین زی زانتین رنگدانه زرد رنگ دسته گزانتوفیل هستند گروه کاروتنوئیدها تعلق دارند. رنگدانه مواد خوراکی قبیل کلم پیچ، کلم بروکلی، اسفناج، انواع میوه ها، سبزی گل همیشه بهار یافت شوند. یکی منابع ذخیره کننده رنگدانه ها، زرده تخم مرغ باشد.

لوتئین علاوه برخاصیت تولید رنگ، خاصیت انتی اکسیدانی دارد. ترکیب تواند رادیکال ازاد ناشی اکسیداسیون مواد خوراکی بین ببرد ترتیب تواند DNA، پروتئین چربی درون زرده تخم مرغ بافت بدن مقابل اکسیداسیون محافظت نماید.